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　アブラナ科のＢｒａｓｓｉｃａ　ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ　Ｌ．に属すると思われる。葉は欠刻が深く、ダイコン葉状に葉柄基部まで裂片がつづく。毛じはかなり多い。葉柄や抽苔茎にアントシアンを生ずるものもある。根は紡錐形で、頸部で直径３ｃｍ前後になり、紫紅色を有する。下部は白色である。

栽培特徴
　水田にかまぼこ状の畝（田んぼの土を長く盛り上げたもの）の間に水を通して菜種（アブラナ野菜）を栽培する。

収穫時期
　収穫時期は２月から３月の厳寒期。

呼び名
　（つみ菜・・・市場用語）（董菜・・・董の部分を伸ばし摘み取る水掛菜）（刈菜・・・カマで刈り取る）

　水掛菜の由来

水掛菜は新潟県から伝播されたのが明治１９年春　旧北郷村（現　小山町）阿多野の戸長喜多長平氏が越後に旅をした折、湧水利用により厳寒期を過ぎたばかりの春にもかかわらず、青々とした菜が栽培されているのを見つけ、当地方の湧水と類似することから、その種子を譲り受け、持ち帰った種子が当地の水掛菜の始まりと言われています。当時は緑肥と栽培されていたが、明治の中旬、東海道線（現　御殿場線）施設工事の際、労働者として来麓した越後の婦人が食用に供したのが、食用の始めとされ、この頃より、『とう菜』あるいは『水菜』として近隣市町村で販売されるようになったとされ、以来百年余、そのおいしさは先人たちから伝えられて参りました。

　富士山のふもとに位置する小山町（阿多野）には、富士山の雪解け水が長い年月をかけて湧水となり、阿多野用水から栽培される水掛菜が大変重宝がられています。

　・水掛け菜は、水田の裏作として作り、刈り入れの終わった１０月、高畦にした田に種をまきます。寒い冬の間、水をかけ流して育てて、２月中旬から３月、残り雪があちらこちらに白く見える田に入り、25ｃｍほどに伸びた『とう』、花茎のやわらかい茎だけを１本１本丁寧に摘み取ります。「とう」は、生鮮野菜としても流通しますが、主に漬物になります。刈り菜は董（茎）が育たない地方で収穫する方法。（重に漬物とする。）水かけというい独特な栽培、茎の部分を食用にしているところは、寒冷地ならではの先人の知・恵で、他の青菜類とは大きく違うところです。

元気の基がたっぷり

たくさんのビタミン、ミネラルやほうれん草の２倍のカルシウムが含まれています。
また、虫のいない時期に作るので、農薬を使用する必要がありません。

市場に出荷した状態１０キロ束で出荷し、平均高値、キロ1,000円からの初競りも見られます。産地によって市場に並ぶ場所が分かれています。出荷すると一晩、市場に置くことなるため、鮮度が変わります。収穫した直後、塩漬けしますとより一層おいしいのですが・・

　阿多野水あ『阿多野用水』産は特に柔らかく苦味がありません。

３日目の朝、出荷できます。１・２・３・５・７・１０キロと発送の箱が分かれています
（写真は２キロ入り）茎の伸びない水掛菜は通称（刈り菜）として漬物で出荷されます。初競り頃、漬物１kｇ
土産店で2,000円
農家直売で1,000円
最盛期
土産物店で1,200円
農家直売で800円